Transfette

Transfette (Transfettsäuren) sind ungesättigte Fettsäuren mit einer besonderen chemischen Struktur. Sie entstehen vor allem bei der industriellen Härtung pflanzlicher Öle und gelten als gesundheitlich unerwünscht.

In kleinen Mengen kommen Transfette auch natürlich in Fleisch und Milchprodukten vor. In nennenswerten Mengen stecken sie in teilweise gehärteten Pflanzenfetten. Typische Quellen sind Chips, Pommes, Backwaren, Blätterteig, Nougatcremes und Fertigprodukte. Ein Hinweis in der Zutatenliste kann „gehärtete“ Fette sein.

Transfette können das Blutcholesterin erhöhen, ähnlich wie gesättigte Fette. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält sie deshalb für ein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie das Ärzteblatt im Zusammenhang mit der EU-Regelung berichtet.

Seit dem 2. April 2021 dürfen Lebensmittel in der EU nur noch in den Handel, wenn weniger als 2 % ihres Fettgehalts aus industriell hergestellten Transfettsäuren bestehen. Damit ist das Thema deutlich entschärft, ohne dass es ein vollständiges Verbot gäbe. Natürlich vorkommende Transfette aus Milch und Fleisch betrifft die Grenze nicht.

Im Alltag musst du dir keine Sorgen machen, wenn du überwiegend frisch kochst. Wer häufig Frittiertes, Fertiggebäck und stark verarbeitete Snacks isst, kann seine Zufuhr senken, indem er seltener dazu greift. Als Fettquelle sind Oliven- und Rapsöl die bessere Wahl.

Mehr dazu: Fettsäuren, Cholesterin