Rührei mit Spinat und Tomaten

Dieses Rührei mit Spinat und Tomaten ist ein Pfannengericht aus gestocktem Ei, zusammengefallenem Blattspinat und saftigen Tomatenwürfeln. Es ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich fürs Frühstück, als schnelles Abendessen oder zusammen mit Brot. Die Zwiebel bringt Würze, die Tomaten sorgen für Frische. Wichtig ist, dass das Ei am Ende vollständig gestockt ist. Dieses Rezept ist eine redaktionelle Rezeptidee für 2 Portionen und lässt sich mit Kräutern oder Käse abwandeln.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste enthalten: Eier, Milch. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Milch (ca. 30 ml)
• 150 g frischer Blattspinat
• 150 g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 EL Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Die Tomaten würfeln, die Zwiebel fein hacken.
2. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
4. Den Spinat zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Tomatenwürfel unterrühren und kurz miterhitzen.
5. Die Eimasse darübergießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren stocken lassen, bis sie vollständig fest ist und nicht mehr flüssig wirkt.
6. Sofort servieren, nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	238 kcal
Eiweiß	16,1 g
Fett	15,5 g
Kohlenhydrate	9,6 g
Ballaststoffe	3,0 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 2 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Variation: Mit geriebenem Käse, frischen Kräutern oder gebratenen Pilzen wird das Rührei abwechslungsreicher.
• Wenn du gefrorenen Blattspinat nimmst, taue ihn vorher auf und drücke das Wasser gut aus, damit das Rührei nicht wässrig wird.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
• Vor dem Essen erhitzt du Reste laut BfR an allen Stellen mindestens 2 Minuten auf 70 °C. Das BZfE nennt dafür 72 °C.
• Eier solltest du gut durcherhitzen: Laut BfR gelten Eiweiß und Eigelb als durchgegart, wenn sie hart gekocht sind. Kleinkinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem meiden Speisen mit rohem oder weichem Ei.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.