Kürbissuppe mit Hokkaido und Ingwer

Diese cremige Kürbissuppe aus Hokkaido, Kartoffel, Zwiebel und etwas Ingwer ist eine schlichte Herbstsuppe für vier Portionen, die ohne Sahne auskommt. Die Kartoffel macht sie sämig, der Ingwer gibt eine leichte Schärfe, und geröstete Kürbiskerne sorgen für etwas Biss. Du brauchst nur einen Topf und einen Stabmixer, und nach gut 40 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch. Beim Hokkaido kannst du die Schale dranlassen, das spart Zeit. Unten findest du Ideen zum Abwandeln und Hinweise zum Aufbewahren.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste sind keine der Hauptallergene enthalten. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 20 g frischer Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kürbiskerne zum Servieren
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie braun werden.
5. Kürbis und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitrühren. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
6. Währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht duften.
7. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren (Vorsicht, heiße Flüssigkeit spritzt). Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen servieren.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	195 kcal
Eiweiß	5,4 g
Fett	6,7 g
Kohlenhydrate	32,4 g
Ballaststoffe	5,0 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 4 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Variation: Statt Kartoffel passt eine Möhre, und mit einem halben Teelöffel Currypulver oder einer Prise Chili bekommt die Suppe eine andere Note.
• Resteverwertung: Kochst du die Suppe etwas weiter ein, wird daraus eine sämige Sauce für Nudeln oder Reis.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
• Vor dem Essen erhitzt du Reste laut BfR an allen Stellen mindestens 2 Minuten auf 70 °C. Das BZfE nennt dafür 72 °C.
• Die zarte Schale des Hokkaido-Kürbis kann laut BZfE mitgegessen werden.
• Zum Einfrieren: Gekochtes lässt sich laut BZfE bei −18 °C für einige Monate haltbar machen. Beschrifte es mit Inhalt, Menge und Datum.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.