Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Käse

Der Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Käse ist ein vegetarischer Ofenklassiker: dünne Kartoffelscheiben werden mit Zucchini, Möhre und Lauch geschichtet, mit einem Guss aus Sahne, Milch und Muskat übergossen und mit Gouda überbacken. Er braucht kaum Aufmerksamkeit, während er im Ofen gart, und reicht für vier Portionen. Du kannst ihn gut vorbereiten und erst kurz vor dem Essen backen. Dazu passt ein knackiger Blattsalat.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste enthalten: Milch/Laktose. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 300 g Zucchini
• 200 g Möhren
• 150 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Sahne
• 150 ml Milch (ca. 155 g)
• 120 g Gouda, gerieben
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl zum Einfetten (ca. 10 g)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) mit dem Öl einfetten.
2. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben, Zucchini in Halbscheiben, Lauch in Ringe schneiden.
3. Sahne und Milch mit zerdrücktem Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Kartoffeln und Gemüse abwechselnd in die Form schichten und dabei zwischendurch leicht salzen und pfeffern. Den Guss gleichmäßig darübergießen.
5. Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
6. Folie entfernen, den Käse darüberstreuen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln mit einem Messer leicht einstechen lassen.
7. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf schnittfest wird.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	476 kcal
Eiweiß	15,7 g
Fett	24,3 g
Kohlenhydrate	51,7 g
Ballaststoffe	7,2 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 4 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Variation: Statt Zucchini passen Brokkoli, Kohlrabi oder Spinat; für mehr Würze kannst du Thymian zwischen die Schichten geben.
• Leichter wird der Guss, wenn du die Sahne durch mehr Milch ersetzt; dann den Käse etwas großzügiger verteilen.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
• Vor dem Essen erhitzt du Reste laut BfR an allen Stellen mindestens 2 Minuten auf 70 °C. Das BZfE nennt dafür 72 °C.
• Zum Einfrieren: Gekochtes lässt sich laut BZfE bei −18 °C für einige Monate haltbar machen. Beschrifte es mit Inhalt, Menge und Datum.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.