Gemüsesuppe mit weißen Bohnen

Diese Gemüsesuppe mit weißen Bohnen ist ein deftiger Eintopf aus Möhre, Sellerie, Lauch, Kartoffel und Wirsing, der für vier Portionen reicht. Die weißen Bohnen aus der Dose machen die Suppe sättigend und sparen dir das Einweichen. Mit Lorbeer und Thymian bekommt sie ein würziges Aroma, ganz ohne Fleisch. Das Gemüse kannst du je nach Saison austauschen und Reste aus dem Kühlschrank gleich mitverwerten. Mit einem Stück Brot wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste enthalten: Sellerie. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Lauch
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Wirsing
• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 kleiner Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in Ringe, Wirsing in schmale Streifen schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten.
4. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
5. Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Wirsing und Bohnen zugeben und weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
7. Lorbeerblätter herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	231 kcal
Eiweiß	8,7 g
Fett	4,6 g
Kohlenhydrate	41,8 g
Ballaststoffe	8,2 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 4 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Variation: Statt Wirsing passen Weißkohl, Grünkohl oder Zucchini. Für eine sämigere Suppe pürierst du etwa ein Drittel der Suppe und rührst es wieder unter.
• Trockene Bohnen statt Dosenware: Einweichen und Garen genau nach Packungsangabe, denn Bohnen müssen vollständig durchgegart sein. Die Garzeit der Suppe verlängert sich entsprechend.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
• Vor dem Essen erhitzt du Reste laut BfR an allen Stellen mindestens 2 Minuten auf 70 °C. Das BZfE nennt dafür 72 °C.
• Bohnen isst du immer gegart: Rohe Bohnen enthalten Phasin, das laut BfR schon in geringen Mengen schaden kann.
• Fülle den Rest geöffneter Dosen in ein Gefäß mit Deckel um (Verbraucherzentrale).
• Zum Einfrieren: Gekochtes lässt sich laut BZfE bei −18 °C für einige Monate haltbar machen. Beschrifte es mit Inhalt, Menge und Datum.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.