Vollkornbrot mit Avocado und Ei

Vollkornbrot mit Avocado und Ei ist ein herzhaftes Frühstück oder Abendbrot: knusprig geröstete Vollkornscheiben, bestrichen mit einer würzigen Avocadocreme und belegt mit hart gekochtem Ei. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten und etwa 15 Minuten. Der Spritzer Zitronensaft hält die Avocado frisch im Geschmack und in der Farbe. Mit Tomatenscheiben oder Kresse lässt sich das Brot nach Lust und Laune abwandeln. Dieses Rezept ist eine redaktionelle Rezeptidee für 2 Portionen.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste enthalten: Gluten (Weizen), Eier. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 4 Scheiben Vollkornbrot (ca. 45 g pro Scheibe)
• 1 reife Avocado (ca. 150 g Fruchtfleisch)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, pellen und in Scheiben oder Hälften schneiden.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
3. Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter die Avocado rühren und abschmecken.
4. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten.
5. Die Avocadocreme auf die Brote streichen, die Eier darauf verteilen und nach Geschmack mit etwas Pfeffer bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	419 kcal
Eiweiß	19,0 g
Fett	18,9 g
Kohlenhydrate	45,5 g
Ballaststoffe	10,5 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 2 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Variation: Mit Tomatenscheiben, Radieschen oder Kresse bekommt das Brot mehr Frische und Biss.
• Du kannst die Eier auch weich kochen (etwa 6 bis 7 Minuten) oder als Spiegelei braten; dann das Eigelb vollständig durchgaren, wenn du empfindliche Personen mit am Tisch hast.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
• Eier solltest du gut durcherhitzen: Laut BfR gelten Eiweiß und Eigelb als durchgegart, wenn sie hart gekocht sind. Kleinkinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem meiden Speisen mit rohem oder weichem Ei.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.