Linsensalat mit Paprika

Dieser Linsensalat besteht aus gekochten Berglinsen, knackiger roter Paprika, fein gewürfelter Zwiebel und frischer Petersilie in einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf. Du kochst die Linsen einmal und mischst alles noch lauwarm mit dem Dressing, damit sie den Geschmack gut aufnehmen. Der Salat passt als Hauptgericht für vier Personen, als Beilage zum Grillen oder zum Mitnehmen ins Büro. Alle Zutaten bekommst du im normalen Supermarkt, und Vorkenntnisse brauchst du keine.

Redaktionelle Rezeptidee: Wir haben sie nicht selbst getestet oder bewertet. Laut Zutatenliste enthalten: Senf. Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein, prüfe die Packungen. Die Tags beziehen sich auf die Zutaten der Idee, bei Zöliakie oder Allergien achte auf entsprechend gekennzeichnete Produkte.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 200 g Berglinsen (trocken)
• 2 rote Paprika (ca. 300 g)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spüle die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lies dabei kleine Steinchen oder Verunreinigungen aus.
2. Gib die Linsen mit etwa der dreifachen Menge kaltem Wasser (ca. 600 ml) in einen Topf, bringe sie zum Kochen und lasse sie bei kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Eine Prise Salz darf schon ins Kochwasser.
3. Gieße die Linsen ab und lasse sie kurz abtropfen.
4. Rühre aus Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing an und gib die noch lauwarmen Linsen dazu.
5. Schneide die Paprika in kleine Würfel, die Zwiebel sehr fein und hacke die Petersilie.
6. Hebe Paprika, Zwiebel und Petersilie unter die Linsen und lasse den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen.
7. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Essig ab.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion	Menge
Energie	298 kcal
Eiweiß	13,6 g
Fett	10,9 g
Kohlenhydrate	38,7 g
Ballaststoffe	7,6 g

Die Werte sind selbst berechnet aus den Rohwerten der Zutaten in der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy), geteilt durch 4 Portionen. Salz, Wasser und Würzmittel ohne Mengenangabe sind nicht eingerechnet, Garverluste und Produktunterschiede nicht berücksichtigt. Die Werte sind Richtwerte. Die Tags „eiweißreich“ und „ballaststoffreich“ vergeben wir nur, wenn die Rezeptidee die Kriterien der EU-Verordnung für nährwertbezogene Angaben erfüllt (mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß bzw. mindestens 3 g Ballaststoffe je 100 kcal).

Tipps

• Säure wie Essig oder Zitronensaft gibst du erst nach dem Kochen dazu, denn sie kann die Linsen beim Garen hart halten. Salz im Kochwasser stört dagegen nicht.
• Variation: Statt Paprika passen Gurke, Tomate oder geraspelte Karotte, und mit etwas Feta oder gehackten Walnüssen wird der Salat reichhaltiger.

Aufbewahrung und Küchenhygiene

• Lass Reste zügig abkühlen und lagere sie im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Laut Verbraucherzentrale und gesund.bund.de solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Mehr dazu: Alle Rezepte, Nährwert-Datenbank, Kalorienrechner, Makronährstoff-Rechner.